Dieses Buch gibt einen kurzen Überblick über die jahrhundertealte Geschichte der Milchwirtschaft. Es gibt auch einen Überblick über die Geschichte der Zuchttätigkeit in Estland, die bereits länger als ein Jahrhundert gewährt hat. Hier findet der Leser eine Klassifikation der Milchprodukte und bekommt eine Vorstellung über die in Estland gefertigten aus Milch produzierten Lebensmittel. Ein konkretes Milchprodukt als solches wird in diesem Buch nicht behandelt, sondern eine ganze Produktgruppe, denn die Nährwerte der Produktgruppe bleiben als Grundwert durch die Zeiten erhalten. So wird in erster Linie erklärt, warum und wann – ausgehend vom Stoffwechsel des menschlichen Organismus – Milch, Kefir, Butter, saure Sahne, Joghurt usw. dem menschlichen Organismus gut tun. 

Die Zusammenstellung der sich im Buch befindlichen Rezepte erfolgte neben der Beachtung der angenehmen Geschmackseigenschaften auch nach ihrer Nützlichkeit für die Gesundheit.